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Con il passare degli anni la ricerca di personale nel comparto della ristorazione e dell’hotellerie si è fatta sempre più complessa. È sempre più difficile, infatti, trovare figure specializzate. Spesso ci si trova di fronte ad addetti alla cucina che, anche a causa della enorme esposizione mediatica degli chef più rinomati e dell’exploit dei programmi televisivi a tema, si rivelano figure totalmente inadeguate sotto diversi punti di vista. Eccessivamente costose, e/o con la volontà di emulare la “ristorazione stellata”, con poche competenze di base e ancora meno competenze organizzative ed economiche che, a causa dei margini sempre più risicati del settore, sono invece un’esigenza imprescindibile per qualsiasi imprenditore.

Anche per quel che riguarda il personale di sala in questi ultimi anni abbiamo assistito ad un progressivo impoverimento delle capacità tecniche specifiche. Questo dipende soprattutto da due fattori. Molti addetti lo sono “per caso” come se lavorare nella sala di un ristorante, o di un bar fosse solo un ripiego temporaneo e non una concreta possibilità di carriera. Un altro motivo per cui è difficile trovare personale specializzato, dipende dal fatto che, nella ristorazione italiana, per tentare di contenere i costi, sono state impiegate risorse umane provenienti dall’estero, che si accontentavano, fino a qualche anno fa, di stipendi molto bassi. Per gli stessi motivi sono emerse forti criticità anche in termini di soft skills come empatia, capacità di vendita, capacità di coinvolgere il cliente trasformando il drink, il pranzo, la cena, o il soggiorno in hotel in un’esperienza indimenticabile.

Anche la ristorazione, come qualunque altro settore, necessita, come abbiamo visto, di personale qualificato, difficile da reperire.

L’impresa che opera nella ristorazione ha bisogno, di conseguenza, di intraprendere un percorso di formazione adeguato, che sia in grado non solo di potenziare le conoscenze del singolo lavoratore, ma anche di garantire un servizio migliore e più efficiente, di contribuire alla crescita dell’azienda e, naturalmente, di soddisfare le richieste dei clienti.

La formazione diventa quindi uno strumento essenziale per migliorare le dinamiche aziendali, ma anche per rafforzare le relazioni tra i membri del team, per trovare nuove nicchie di mercato e molto altro.
Investire sulle persone significa considerarle la ricchezza aziendale, la chiave di volta per il proprio business. Non sempre è un investimento semplice, soprattutto se parliamo di piccole e medie aziende, ma la formazione delle risorse umane rappresenta un fattore imprescindibile per ogni azienda che vuole raggiungere nuovi traguardi in termini di produttività e competitività.

La crescita, insomma, passa necessariamente dalla formazione.

Purtroppo molte aziende del settore Horeca si improvvisano. Questo significa che si accontentano di personale poco qualificato. Manca, in questi imprenditori, la cultura della formazione, la visione d’insieme, la ferma convinzione che solo se i dipendenti sono adeguatamente formati possono dare un valido e proficuo contributo allo sviluppo della propria azienda.

Le abilità professionali nello svolgimento del proprio lavoro e un’organizzazione impeccabile delle diverse mansioni, in un ristorante sono particolarmente importanti.

Quante volte, invece, ti sei dovuto confrontare con personale di sala o di cucina poco preparato e, quindi, poco efficiente?

Questo cosa ha comportato? Un servizio poco apprezzato, un dispendio di tempo, di energie. In definitiva un risultato poco apprezzabile dal punto di vista economico ma anche d’immagine.

In un ristorante, forse più che in altri contesti lavorativi, è fondamentale che ci sia una perfetta organizzazione del lavoro. Ogni membro del team deve sapere esattamente, in ogni momento, come muoversi e quali abilità mettere in campo affinché il servizio offerto sia eccellente. Scegliere la formazione adatta alle persone e al ruolo che ricoprono, diventa essenziale. Per far sì che la formazione che si propone sia funzionale, interessante e stimoli la persona, è necessario che ci sia una pianificazione ben precisa.

È importante che il processo decisionale sia suddiviso in due percorsi ben distinti, affinché si stimolino le persone sia dal punto di vista professionale che personale:

La crescita professionale della persona, ovvero quella che le consente di specializzarsi e migliorare il ruolo ricoperto;
La crescita delle competenze trasversali che prevede corsi, anche in team, per migliorare le soft skills, la collaborazione, i processi di lavoro, l’utilizzo del tempo e molto altro.

I formatori Academy sono principalmente divisi in tre team composti da docenti specializzati, che collaborano e si coordinano tra loro. Il primo, dedicato alla formazione obbligatoria (HCCP, sicurezza sul lavoro, primo soccorso ecc.) è formato da professionisti del settore altamente specializzati nel campo dell’Horeca, come i formatori del Gruppo Sfera che collabora su queste tematiche. Il secondo team di formatori, composto da psicologi, esperti di personal coach, di marketing e vendite, si occupa di implementare le soft skills dell’intero team di un cliente o di figure con la medesima funzione (addetti reception, sala, bar, ecc). Gli argomenti su cui si incentrano i corsi sono: team building, tecniche di vendita al pubblico, food and beverage managing, gestione HR, e altre tematiche su richiesta del cliente. Il terzo gruppo, quello più eterogeneo, è composto, in modo particolare, da docenti che hanno molti anni di esperienza nel settore della ristorazione e dell’hotellerie, questo team si occupa degli aspetti tecnici come cucina, sala, vini, drink, mixology, caffetteria, materie prime, ecc.

I corsi sono rivolti a imprenditori del settore Horeca che necessitano di ampliare le conoscenze e le skills del proprio personale, attraverso un percorso di formazione ritagliato sulle specifiche esigenze di ogni realtà imprenditoriale.

La formazione può essere finanziata, in parte o in toto, da fondi ed Enti Bilaterali pesando il meno possibile sul conto economico dell’azienda. I corsi sono regolarmente fatturati e la quota parte del costo a carico dell’azienda (qualora ci fosse) è totalmente detraibile fiscalmente.

Fino a questo momento i corsi di formazione svolti da Academy sono rientrati nell’ambito dell’attività di consulenza svolta dall’azienda.

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Academy è il partner di valore, pronto ad offrirti il supporto necessario per ottimizzare la gestione delle risorse e massimizzare i profitti.